인생 말차 롤케이크 찾았다! – 뉴욕 셰프도 반한 진짜 ‘부드러운 쌉싸름함’의 결정체, 집에서 즐기는 디저트 명작
진한 프레시녹색 스펀지에 나선형으로 채워진 마스카포네 말차 크림. 한입 베어무는 순간, 입 안 가득 퍼지는 은은한 쌉싸름함과 부드러운 단맛의 완벽한 조화. 지금 소개할 것은 단순한 디저트가 아니다. 바로 미식가들의 기억에 오래 남을 ‘말차 쉬폰 롤케이크’다.
영감은 캐나다 토론토의 한 일본 카페 NEO Coffee Bar에서 시작됐다. Senior editor이자 파인다이닝 경력 셰프인 제네비브 얌(Genevieve Yam)이 수년 간 잊지 못해 재현한 이 메뉴는, 그녀가 세르지오스 이츠(Serious Eats)에 공개한 롤케이크 레시피를 통해 집에서도 따라 만들 수 있을 정도로 정교하면서도 실용적이다.
디저트 한 조각이 이렇게나 입체적인 시식 경험을 줄 수 있음을 말차 롤케이크는 증명한다. 평범한 '초록빛 스펀지'와는 차원이 다른 세심한 디테일, 그리고 기술력. 이 특별한 디저트의 포인트를 네 가지로 정리해 보았다.
1. 부드럽고 단단한 완벽한 반죽 – 쉬폰의 정석을 재해석하다
제네비브는 머랭에 설탕을 점진적으로 넣어 단단한 기초를 만든다. 그리고 특이하게도, 물 대신 **탄산수(seltzer)**를 사용해 반죽의 찰기와 공기를 더해준다. 이는 쉬폰 케이크가 특유의 씹는 맛 대신 무중력처럼 입 안에서 스르르 사라지는 질감을 갖도록 만든다. 케이크의 일정한 두께는 나중에 말았을 때 자로 잰 듯 균일한 나선 무늬를 만들어준다.
2. 말차의 품질이 맛을 좌우한다
케이크와 필링 모두에 사용되는 말차는 단순한 색소의 역할을 넘는다. 카페인이 함유되지 않은 저급 말차는 절대 금물! 설탕이나 우유가 혼합되지 않은 순수한 고급 그린티 파우더야말로 진정한 맛의 핵심이다. 스펀지 뿐 아니라 마스카포네와 섞인 크림에도 말차를 넣어 쌉싸름함의 깊이를 2중으로 레이어드한다.
3. 필링의 신의 한 수, ‘마스카포네’의 탄력감
일반 생크림은 맛은 있지만 롤링 과정에서 무너지기 쉽다. 제네비브는 마스카포네 치즈를 첨가해 크림에 살짝 텐션을 부여하면서 풍미까지 더하는 방식으로 돌파한다. 부드러우면서도 자르기 쉬운 이 조합은 마치 고급 파티셰의 케이크를 그대로 옮겨온 듯한 완성도를 자랑한다.
4. 수증기로 마무리한 롤링 케이크의 비밀
케이크가 구워진 직후 베이킹 팬에 포일을 씌워 수분을 가둔다. 이 노하우 덕분에 스펀지는 말 때 부서지거나 찢어지지 않고 촉촉함을 유지하게 된다. 일본식 롤케이크에서 가장 중요한 부드러움은 바로 이 단계에서 완성된다.
이제 당신에게 묻는다. “당신의 인생 디저트는 무엇인가요?” 만약 아직 답을 못 찾았다면, 필히 이 말을 기억하시길. 말차 쉬폰 롤케이크는 단순히 맛의 영역을 넘어선 감각의 경험이다.
마지막으로, 이 디저트를 직접 만들고 싶은 이들을 위해 한 가지 팁. 반드시 13×18인치 테두리형 시트팬과 체망, 오프셋 스패출라를 준비할 것. 정밀한 툴이 이 롤케이크의 품격을 만들며, 냉장 보관 시 3일까지도 촉촉함 유지가 가능하다. 냉장 전에는 반드시 랩으로 밀폐하고, 꺼내 먹기 전 실온에서 10분 정도 두는 것이 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법이다.
말차 마니아라면 필히 시도해볼 가치가 있는 이 롤케이크. 단점을 찾기 어려운 레시피이니 자신 있는 홈베이킹 도전을 응원한다. 그리고 언젠가 토론토 NEO Coffee Bar에 직접 방문해 비교해보는 맛의 여정도 계획해보는 건 어떨까?
#휴먼피봇
